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苏州蟹网来教你 清蒸阳澄湖大闸蟹的做法和吃法

讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。据了解，今年大闸蟹的价格略低于去年，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢？

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，...

阳澄湖大闸蟹保存实用小方法

阳澄湖大闸蟹保存方法一

　　 冰箱保存阳澄湖大闸蟹.大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短,所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹,把阳澄湖大闸蟹的脚和大闸捆起来--以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。

　　 区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先...

  选大闸蟹要五看
　　
　　看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
　　
　　看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
　　
　　看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛...

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        煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
 

  　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
 

  　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
 

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  　　秘籍蟹
 

  　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
 

  　　做法
 

  　　1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
 

  　　2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
 

  　　3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
 

  　　4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
 

  　　小功夫：
 

  　　1．槐盐时五香粉和盐的混合物
 

  　　2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
 

  　　3
 

  　　豉汁蟹
 

  　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
 

  　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
 

  　　做法：
 

  　　1．把蟹处理干净，切成六块
 

  　　2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
 

  　　3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
 

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  　　起司焗蟹
 

  　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两